重阳节为什么要吃重阳糕_历史由来

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重阳节为什么要吃重阳糕_历史由来

重阳节吃重阳糕的历史由来

吃重阳糕是由登高引申而来,重阳节又叫“登高节”。传说登高可以避祸。而不能登高或不想登高的人,就在家中吃糕。吃重阳糕源于“登高”的“高”,“糕”字与“高”同音,象征“步步高升”、“百事俱高”之意。

据史料记载,重阳糕,又称“花糕”、“发糕”或“菊糕”,是用发面做成的糕点,辅料有枣子、杏仁、松子、栗子,属于甜品,也有加肉做成咸味的。制作较为随意、简易。

讲究些的做成宝塔状、九层,上面再做两只小羊,以合“重九”、“重阳(羊)”之俗。有的在重阳糕上插上小彩旗,并点上蜡烛灯,用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思,而小彩旗则隐喻为茱萸。

唐武则天曾在重阳时,令宫女广采百花,和米捣碎,蒸制“花糕”(如菊花糕、桂花糕等),用以赐赏众臣,以笼络人心。明清时,重阳糕的制法更趋精细,种类也繁多,并且有了成人和儿童食品之分。据载:“京师重阳花糕极胜。有油糖果炉作者,有发面垒果蒸成者,有江米黄米捣成者。小儿辈又以酸枣捣糕、火炙脆枣、糖拌果干、线穿山楂,绕街卖之。”

为什么重阳节流行吃“重阳糕”,大概有4种说法:一种是祛邪避灾。明人谢肇制在《五杂俎》中记述:“九月九日天明时,以片糕搭儿女头额,可迎福接吉,消灾避邪”;二是“登高”之意,以“吃糕”代替“登高”;三是敬老之举,江南流行一句话:“重阳不吃糕,老来与人告”;四是祝福之意,“重阳吃糕,百事俱高”。

过去,在重阳这一天,人们有蒸制重阳糕孝敬老人的习俗。重阳糕不仅自家食用,还馈送亲友,称“送糕”;又请出嫁女儿回家食糕,称“迎宁”。

这些糕中常加入有大枣、栗子、山楂等果干等为原料,既颜色好看,香甜可口,食之易消化,同时又能健脾益气。现在的重阳糕,没有固定品种,只要是在重阳节吃的松软糕类,都可称为“重阳糕”了。

重阳花糕的起源有一种来源甚早的说法。《南齐书》卷九上说,刘裕纂晋之前,有一年在彭城过重阳。一时兴起,便骑马登上了项羽戏马台。等他即位称帝后,便规定每年九月九日为骑马射箭、校阅军队的日子。据传说,后来流行的重阳糕,就是当年发给士兵的干粮。

另一种传说则流传于陕西附近。传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后,卧病长安,八月下旨放榜后,报喜的报子兼程将此喜讯送到武功,但此时康海尚未抵家。家里没人打发赏钱,报子就不肯走,一定要等到康海回来。等康海病好回家时,已经是重阳节了。这时他才打发报子,姶了他赏钱,并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元,所以后来有子弟上学的人家,也在重阳节蒸糕分发,讨一个好兆头。重阳节吃糕的习俗就这样传开来了。

三种重阳糕的制作方法

一、红豆重阳糕

食材

糯米粉,粳米粉,红绿果脯,赤豆,白糖,红糖,豆油

做法

1.先将红绿果脯切成丝,待用。

2.将赤豆、白糖、豆油制成干豆沙,备用。

3.将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。

4.将其余的粉拌上白糖,加水[后,拌匀拌透。

5.取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀地撒在上面,再把剩下的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。

6.待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。

7.将糕取出,用刀切成菱形糕状即成。

二、板栗重阳糕

食材

栗子泥(熟栗子去壳、皮捣烂),糕粉,熏青豆,黑芝麻,红枣泥,瓜子仁,松子仁,糖青梅丝,糖茭白丝,黄糖,猪油,糖桂花

做法

1.先将糕粉、栗子泥和黄糖拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加入猪油和剩余的黄糖,混合成油糖粉备用。

2.将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、糖青梅丝、糖茭白丝放在一起拌和,备用。

3.将拌好的糖粉和油糖粉过筛后,分三层,上、下放糖粉,中层放油糖粉。

4.将拌和的果料撒在糕面上,再撒上桂花,放在蒸笼中,蒸前用刀划成斜方块,蒸熟后取出即可。

三、家常重阳糕

食材

糯米粉,粳米粉,砂糖,酱色色素,绿红色蜜饯丝,炒熟芝少许。

做法

1.糯米粉与粳米粉混合成混合粉,中间扒一凹塘,放入砂糖加清水,反复揉搓直到软润,不粘手为止,静放2个小时

2.待糕粉干而起松,倒入细筛内,用手擦筛成粉粒状,除去粉块待用。

3.取蒸格5只,先后底部抹上少许熟油,以防粘蒸格,将蒸粉倒入蒸格刮平旺火蒸熟。

4.将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁,分别对4格蒸格的糕面上色。

5.本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。

6.糕面上刷以色素及馅糖,撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝,冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形,拼装一盘即成。

重阳糕食用注意事项

由于吃重阳糕有不少禁忌,很多人不适合食用。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。

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